Canela ajuda a controlar a glicemia e tem ação antifúngica

A canela é uma das especiarias mais antigas usadas pela humanidade. Há registros de seu uso na culinária para dar sabor, cor, aroma e ajudar na preservação dos alimentos há mais de 6 mil anos.

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Em pau ou em pó, a canela pertence à família das lauráceas, a mesma do louro, e é comumente encontrada em duas versões: a canela do Ceilão, também chamada de canela verdadeira, de madeira mais quebradiça, e a cássia, ou canela da China, que é a que encontramos no Brasil, de madeira dura e enrolada sobre si mesma.

Além de ter um perfume amadeirado, doce e picante, a canela também tem efeitos positivos para a saúde. Estudos revelam que ela tem impacto sobre a glicemia, ajudando a manter as taxas de açúcar no sangue equilibradas, atuando como antioxidante e liberando efeito anti-inflamatório, anti-lipidêmico e antifúngico.

Como já contei aqui no blog anteriormente, a canela tem ainda propriedades termogênicas, ou seja, acelera o metabolismo, facilitando o emagrecimento. O consumo frequente, em pratos doces ou salgados, também ajuda a evitar a inflamação do organismo e contribui para diminuir a pressão arterial. Só não vale exagerar, especialmente se for gestante ou estiver amamentando: alguns estudos apontam que o consumo exagerado pode diminuir a produção de leite.

Usos da canela na cozinha

Em geral, a especiaria é associada ao preparo de doces e sobremesas, principalmente aquelas típicas das festas juninas que se aproximam, como arroz doce, canjica, curau e outros quitutes. De fato, fica deliciosa nesses preparos e em qualquer prato que leve coco, leite, milho e frutas. Peras e maçãs em calda combinam muito com o aroma e o sabor da canela, e bastam um ou dois pauzinhos para trazer perfume, cor e sabor à receita.

Mas ela também pode e deve ser usada em pratos salgados. Fica ótima em molhos de carne, carnes assadas, almôndegas, polvilhada sobre o molho branco, o creme de milho e de espinafre ou ainda no tempero de recheios de tortas e bolinhos. Gosto ainda de usar a canela em pau ou em pó para aromatizar cozidos de legumes, feijões e grãos, junto com uma folha de louro, ou ainda curries de frango e vegetais.

Se você curte tomar sucos e vitaminas pela manhã, adicione uma pitada de canela em pó para obter seus benefícios e trazer mais perfume e sabor para sua bebida.

Ao comprar a canela em pó, busque sempre por bons fornecedores, pois infelizmente ainda há muitas misturas ao comprar especiarias dessa forma. O melhor é comprá-la em pau e conservá-la em vidro tampado, longe da luz e em ambiente seco, para preservar o aroma. Ela dura bastante, mas descarte se, ao abrir o vidro, sair algum cheio de umidade ou mofo.

FONTE: UOL
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